Das perfekte Roastbeef Roastbeef braten Sunday Roast amerikanischkochen.de Healthy Eating

KräuterRoastbeef Rezept Küchengötter

Roastbeef bei der beliebigen Kerntemperatur herausnehmen, auf ein Brett geben und tranchieren. Kerntemperaturen für diverse Garstufen des Roastbeefs: Bleu: 47-49°C. Saignant: 55-57°C. À Point: 58-60°C. Unsere Tartar-Sauce passt gut zum Roastbeef. Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Bäuerinnen- und Landfrauenverband zur Verfügung gestellt.

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Salzen und pfeffern, mit kleingehackten Gewürzen wie Rosmarin und Thymian einreiben. Dann rundherum kurz in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz anbraten, bis sich einige Röststoffe bilden. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Blech in den vorgeheizten Backofen bei etwa 180-200 °C für ca. 25-30 Minuten garen.

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Schnittlauch und Petersilie waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten zur Mayonnaise geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt kalt stellen. Das Fleisch bei etwa 56 °C Kerntemperatur aus dem Backofen nehmen. In einer großen, gut vorgeheizten Pfanne im heißen Öl rundum kräftig anbraten.

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1 TL. Fleur de sel. Den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Roastbeef auf einem Backblech mit Rost in den Backofen schieben und für 90 Minuten medium garen. Die Kerntemperatur kann mit Hilfe eines Thermometers gemessen werden und beträgt ca. 56 °C. Das Fleisch mit geöffneter Backofentüre 10 Minuten ruhen lassen.

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Tipps zum Rezept. Roastbeef mit der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden und mit marinierten Blattsalaten anrichten. Gut passt dazu auch Sauce Tartare und Papadam (sehr dünner frittierter Fladen aus Linsenmehl) oder frisches Weißbrot.Wird das Roastbeef im Kühlschrank während des Auskühlens mit einem schweren Topf bedeckt, lässt es sich später noch besser dünn aufschneiden.

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Das Backrohr auf 80°C vorheizen. Das Roastbeef in einen Bräter (Fettpfanne) legen, ein Bratenthermometer in die dickste Stelle stecken und etwa 1 ½ Stunden braten, bis es eine Kerntemperatur von 55°C erreicht. Das Roastbeef aus dem Rohr nehmen, den Bratenthermometer entfernen. Die Ofentemperatur auf 50°C reduzieren.

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Vitello Tonnato ist ein ursprünglich aus der Lombardei stammender Klassiker der italienischen feinen Küche. Als Antipasti genießt man dünn aufgeschnittenes Kalbfleisch, das in einer Sauce aus Weißwein, Gemüse und Gewürzen gekocht wurde. Seinen speziellen Geschmack gibt dem Vitello tonnato aber vor allem die Sauce, mit der es überzogen wird.

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Für das Roastbeef zuerst das Stück Fleisch unter fließend, kaltem Wasser waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Von Haut und Sehnen befreien. Die obere Fettschicht rautenförmig einschneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und gut damit einreiben. Das Öl (oder Butter) in einem Topf oder einer beschichteten Pfanne heiß werden.

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Das Roastbeef trocken tupfen, von groben Sehnen befreien und die Fettschicht einritzen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 6). Ein Backofenblech mit Öl einstreichen.